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吉林市刚刚举办了世界锅包肉大赛，还组建了锅包肉办公室。一般说起肉菜加糖，中国人首先会想起江浙一带的南方菜系。静静，你作为浙江人，你怎么评价东北的锅包肉？
说起北方尤其是东北的甜食，我首先想到的是俄罗斯的糖和巧克力 很巧，锅包肉也有明显的俄罗斯血统 锅包肉的历史非常短，一般认为是中国哈尔滨清朝道台府的厨师郑兴文在20世纪发明的 哈尔滨不是传统的中国城市 20世纪初，沙皇俄国在东北修铁路选了哈尔滨当做铁路交叉点 凭空创造出了一个工商业的中心 所以哈尔滨的外国人特别多，郑兴文自己就讨了一个俄罗斯的老婆 郑兴文的老板经常要招待外国客人 他们吃不惯中餐，尤其是吃不惯东北菜 所以郑兴文就根据自己老婆的口味，用糖醋汁来处理北京菜，焦溜肉片 外国人很喜欢，这就是哈尔滨版本的锅包肉 1911年，沈阳召开国际会议，郑兴文是大会主厨 他作为锅包肉的创始人，把糖醋汁改成了番茄酱 大家更喜欢了，这也就形成了锅包肉的沈阳流派 但是这一次举办锅包肉大会的吉林市 肯定不想承认锅包肉来自哈尔滨或者是沈阳 他们花钱办世界锅包肉大赛，目的就是论证锅包肉的起源在吉林富春园酒店 然后在清朝末年，为了迎合外国人和孩子的口味改造成了今天的锅包肉 三个东北城市都有自己的锅包肉故事 而这三个故事的共同点就是承认锅包肉的酸甜味道来自西餐，尤其是来自俄国人 但是古代欧洲人不会在肉里加糖 直到最近几个世纪，欧洲人占领了广阔的热带殖民地 种了大量的甘蔗，欧洲人才有条件普遍吃甜食 而中国的北方距离热带太远，吃不到蔗糖 菜谱里面缺乏酸甜口味，所以需要给外国人专门去开发锅包肉 这就是锅包肉的俄罗斯血统不只是外国人喜欢吃锅包肉，我们普通中国人也喜欢。80年代的时候，距离锅包肉发明只有两代人的时间，据我的记忆，东北饭店已经普遍在做锅包肉了，很多人在家里也会做。作为距离热带最远的地区，我们东北人是怎么解决锅包肉的原料问题的？
这就要说到锅包肉的另外一层欧洲血统，甜菜白糖。 中国过去很缺蔗糖，尤其是北方地区 在计划经济时代，普通家庭一年也买不到几斤糖 但是东北尤其是哈尔滨的情况要好一些 在哈尔滨建成的1904年，俄国波兰裔军官格拉吐斯在日俄战争中复伤 他到哈尔滨市阿城区休息 这个军官的家族在波兰就是靠甜菜制糖来赚钱的 他发现哈尔滨的土壤和气候都非常适合种甜菜 所以就在哈尔滨阿城火车站南面，建了中国最早的甜菜糖厂 也是中国第一家机械制糖厂 东北本土白糖和锅包肉两种食物几乎是同时出现的 阿城糖厂每年能够生产一两千吨的糖 新中国接管之后不断扩建 到了80年代每年能够生产3.5万吨白糖，每一个东北人都可以分到一斤 阿城糖厂连续几十年都是中国最大的糖厂 再加上从这里拆分出去的其他甜菜糖厂 东北的白糖供应水平要明显高于其他北方省份 所以锅包肉的菜谱不断扩散，外交宴会食品也走上了普通人的餐桌事实证明中国人和外国人一样都喜欢锅包肉，喜欢甜食。在沙皇俄国侵略之前，东北已经有不少中国农民了，他们为什么不自己种甜菜食品白糖呢？
因为甜菜不是天生就是会拿来造糖的 古代的甜菜只是一种有甜味的蔬菜 1747年柏林科学院的化学家马格拉夫从甜菜当中提取到了蔗糖结晶 开始把甜菜当做经济作物来培养 随着品种一代一代改良，到了19世纪甜菜的含糖量就从4%提升到了18% 和南方的甘蔗差不多了 1801年在普鲁士国王威廉三世的支持下，马格拉夫的学生阿查德建立了世界上第一座甜菜糖厂 所以教中国人种甜菜的欧洲人 自己也是在几代人之前才刚刚发现甜菜制糖的秘密 在传统社会，糖是绝对的奢侈品 普遍规律是南方产甘蔗的地区吃糖多，经济发达的地区吃糖多 会形成更多的酸甜可味 所以江浙户一带的肉菜会普遍的加糖 而北方不种甘蔗，商业也不如南方发达，吃糖比较少 所以传统上我们有“南甜北咸”的说法 但在整个北方来看，东北是一个相对另类的地区 他们传统菜谱的含糖量最高 黑龙江和辽宁的传统菜谱用糖比例都超过了48% 比经济发达的北京、天津要高，和江苏省持平 这就是东北甜菜给你们东北人带来的甜蜜除了粥包肉，我们东北还有一些特色的甜食。比如说那雪绵豆沙，在我老家也被称为高丽豆沙，这就是南方不太常见的甜食了。至于说整个东北的豆包蘸白糖，那更是贯穿了几代人的记忆。为什么你们南方人不会这样吃糖？
这和甜菜的特点有关系 由于制糖工艺的区别，甜菜蔗糖在提炼过程中更容易水解，适合加工成绵白糖 和砂糖相比，绵白糖颗粒细，融化快，适合用作蘸料 所以豆包、豆沙，甚至鸡蛋清都可以蘸白糖来吃 另外，绵白糖在加热烹饪的过程中更容易发生美拉德反应 适合用作糖醋、红烧或者拔丝菜 整个东北的甜食特色就是关内北方移民的口味和本地甜菜糖相互配合的结果 只要是昼夜温差大的北方地区都适合种甜菜 现在内蒙古和新疆才是最主要的甜菜产区 每吨的生产成本比甘蔗糖要低500至800元 所以甜菜制糖的比例不断上升，减少了进口的压力 再加上现在大家开始普遍控糖 如果甜菜的种植效率能够再高一点 过几年中国可能就不需要再买进口的白糖了